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Para "chuparse" los dedos
De a hueso
CIUDAD DE MÉXICO – Sus huesitos truenan por todo el oriente de la capital mexicana. Aunque se les ve menuditos, no hay huesos más famosos que los de los hermanos Arredondo, que todas las noches los sacan a relucir, provocando que más de uno les dé tremenda mordida.
Así son los “Los Huesitos de la 106”, nombre con el que se le conoce a esta extraña botana que tiene cientos de seguidores. Las filas para su compra lo demuestran.
Si bien México se caracteriza por tener una buena y variada cocina, resulta poco creíble conocer este negocio que se dedica a la venta de puro hueso de pata de puerco. Así, sin más, con poca carne y entre más huesudo esté, es mucho mejor, asegura Ángel Arredondo, dueño del lugar.
“Es la tradición, la gente pide los huesos más pelones”, cuenta Ángel a Univision.com.
La idea no es nueva, su padre, Erasmo Arredondo, comenzó desde hace 40 años.
“Antes tenía una carnicería en Jamaica [mercado popular], pero luego se quedó sin puesto y comenzó a vender espinazos. Fue subiendo el costo y ya no podía invertir, entonces buscó qué parte del puerco tenía cocimiento de botana y de ahí surgieron los huesitos de la Ramos Millán [nombre de la colonia donde están ubicados]”, resalta.
A diario venden 660 libras de hueso. Los compran en las embutidoras y, en un tiempo récord, en menos de dos horas, ahí sí que no quedan “ni los huesos”.
Aunque pareciera comida para perros, extrañamente los canes son los que menos se acercan. Ni las moscas se les paran, dicen sonrientes los hermanos Arredondo.
En este negocio todo tiene su chiste. No es que los huesos se vendan fríos y al ahí se van. La preparación tarda más de 4 horas y aunque los hermanos aceptan que no es la gran ciencia hacerlos, tienen su secreto: la salsa que les da ese peculiar sabor.
© 2012 Univision Communications Inc.
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