Fiestas con sabor a México

Univision.com | Sep 01, 2011 | 4:55 PM

Un antojito mexicano

CIUDAD DE MÉXICO - Hay sabores para todos los gustos. En especial durante la celebración de la Independencia de México, cuando la exquisita comida mexicana tienta el paladar de todos los que participan en las fiestas patrias.
Los suculentos platillos demuestran la constante preocupación de los cocineros mexicanos por halagar el gusto, el olfato y la vista. Se trata de agradar al paladar y llenar el estómago, pero también se busca enriquecer el espíritu.
Los chiles en nogada, el pozole, las tostadas o los moles son parte de la muestra gastronómica en donde el color compite con el sabor, en un derroche de sazón y tradición de las fiestas patrias.
"La comida es básica, puede haber una buena música, un buen ambiente pero si la comida es mala, ya estuvo que la fiesta no funcionó y nadie queda a gusto. El mexicano no concibe una fiesta sin comida", explicó José Luis Romero, restaurantero mexicano.
Lo cierto es que en México el pueblo entero festeja el aniversario de la Independencia con almuerzos y cenas. Los diversos platillos que adornan y engalanan la tan esperada celebración provienen de diversas costumbres de diferentes puntos del país.
"Cada estado le pone su granito de arena a este festejo y, aunque se comen cosas distintas en cada lugar, todos tienen las mismas bases alimenticias por lo que se puede generalizar la gastronomía de las fiestas patrias", comentó a Univision.com, Florentino Azpeitia, quien lleva más de 22 años trabajando como chef en establecimientos de comida mexicana.
Los platillos más populares para el 15 y 16 de septiembre son los moles, que pueden ser poblano, verde o rojo, combinados con arroz tricolor, aguas frescas de jamaica (roja), de horchata (blanca) y de limón (verde). Los frijoles acompañados de tostadas con queso y crema y una buena salsa para darle sabor.
"Lo que no puede faltar en la mesa durante la fiesta, son los chiles para aderezar cualquier alimento, el pozole -rojo, blanco o verde-, la birria y los antojitos de toda especie y para rematar con sazón, una canasta con dulces tradicionales", platicó Placido Santamaría, especialista en comida internacional.
Los expertos coincidieron en que el platillo más popular para este día son los chiles en nogada, que hace 183 años se sirvieron por primera vez al emperador mexicano Agustín de Inturbide; se adornan con los colores verde, blanco y rojo.
Las tostadas, sopes y tacos con las clásicas salsas verdes y rojas también salen a relucir.

¡A comer y a beber!

La base de la mayoría de los antojitos mexicanos es el maíz, las tortillas nunca faltan en las celebraciones tradicionales, y este mes patrio no es la excepción. Pueden ser blancas, amarillas o azules.
"La gente va transformando sus gustos pero la raíz de la comida mexicana sigue siento la misma, usamos las recetas que nos heredaron las abuelas revolucionarias o de épocas anteriores y a esas les agregamos algo nuevo y queda una combinación perfecta", confesó Azpeitia.
El picante es un ingrediente fundamental, sin él, la comida mexicana no sería la misma. "Aunque para la mayoría del mundo el chile es fuerte y difícil de digerir, es básico, lo único es que hay que saberlo manejar", explicó Santamaría.
Las formas de prepararlo son distintas pero la manera más tradicional para esta fecha es moler el picante con vinagre y ajo o en forma de guacamole, en donde el aguacate se mezcla son cebolla, sal, jitomate y el picante verde.
Pero una comida no está completa sin una bebida que la acompañe.
La más popular es el tequila, que se toma solo y de jalón en un caballito (vaso tequilero) acompañado de sangría (limón, con salsa de tomate y picante) o con refresco de lima para aquellos que no lo aguantan "derecho", sin mezcla.
Pero para aquellos que no les gusta "entrarle" (beber)  al alcohol pueden agasajarse con las aguas de sabor, hechas con frutas naturales, las más típicas son las  de horchata, jamaica, y tamarindo.

El color de la patria

El ambiente de fiesta es pleno y para no dejar ir las fiestas patrias sin una buena celebración, en muchas casas o restaurantes se organizan las tradicionales noches mexicanas, en las cuales la comida y bebida tienen como telón de fondo música nacional, preferentemente la interpretada por los mariachis.
El punto de reunión es indistinto. Algunos prefieren ir a un restaurante que les ofrece todo tipo de alimentos típicos, otros eligen la comodidad y el ambiente familiar de sus casas, que son adornadas con banderas tricolores o  pendones con águilas doradas.
La mayoría de la gente prefiere celebrar la Independencia en las calles y plazas, en las cuales el presidente, gobernador o alcalde El Grito de Independencia, como se conoce el llamado lanzado por el cura Miguel Hidalgo a los mexicanos para liberarse de España, en 1810.
En las explanadas, después del esperado Grito de Dolores, por el lugar donde lo lanzó el Padre de la Patria, se da paso a la verbena popular, y los vendedores callejeros ofrecen los alimentos. Para esta fiesta, los mexicanos no se ponen ningún limite, no escatiman y echan la casa por la ventana.
El color es un ingrediente indispensable en la fiesta y los mexicanos adornan los muchos lugares con los de la bandera, hay por todos lados papel picado verde, blanco y rojo, manteles y platillos con los mismos colores. Por lo que año con año México se viste de gala y festeja con orgullo.
"La cocina es uno de los elementos principales de cada cultura y en ella influyen los recursos naturales de la región, el clima, las costumbres y la sensibilidad del pueblo", dijo Romero.

Menú de independencia

Como en toda fiesta, la comida no puede faltar, así que saca lápiz y papel, elige tu menú y celebra el día de la independencia a todo dar. 
Pozole Blanco: Este platillo hecho a base de maíz puede ser de color blanco, rojo o verde Haz click para ver la receta.
Tostadas de pata: Las tostadas son tortillas fritas que aceptan sobre ellas cualquier ingrediente Haz click para ver la receta.
Chiles en nogada: Aunque casi 50 ingredientes son necesarios para hacerlos y su preparación tiene su ciencia, en época de fiesta no pueden faltar. Haz click para ver la receta.
Mole poblano: Esta salsa generalmente se come con pollo pero también es permitida con tortillas, arroz o tamales. Haz click para ver la receta.
Tamales: Aunque son típicos en Navidad, en estas fechas también se hacen presentes. Haz click para ver la receta.
Sopes: Con cochinita pibil, los sopes son otra delicia de la mesa mexicana. Haz click para ver la receta.
Agua de jamaica: Con o sin alcohol, el agua de jamaica no puede faltar en el menú festivo. Haz click para ver la receta.
Horchata de arroz: No hay bebida más típica en México que la horchata de arroz.. Haz click para ver la receta.
Agua de tamarindo: Nada más refrescante que el  agua de tamarindo al estilo mexicano. Haz click para ver la receta.
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