Fiestas con sabor y color de México

Un antojito mexicano

CIUDAD DE MÉXICO - Hay sabores para todos los gustos. En especial durante la celebración de la Independencia de México, cuando la exquisita comida mexicana tienta el paladar de todos los que participan en las Fiestas Patrias.

Los suculentos platillos demuestran la constante preocupación de los cocineros mexicanos por halagar el gusto, el olfato y la vista. Se trata de agradar al paladar y llenar el estómago, pero también se busca enriquecer el espíritu.

Los chiles en nogada, el pozole, las tostadas o los moles son parte de la muestra gastronómica en donde el color compite con el sabor, en un derroche de sazón y tradición de las fiestas patrias.

"La comida es básica, puede haber una buena música, un buen ambiente pero si la comida es mala, ya estuvo que la fiesta no funcionó y nadie queda a gusto. El mexicano no concibe una fiesta sin comida", explicó José Luis Romero, restaurantero mexicano.

Lo cierto es que en México el pueblo entero festeja el aniversario de la Independencia con almuerzos y cenas. Los diversos platillos que adornan y engalanan la tan esperada celebración provienen de diversas costumbres de diferentes puntos del país.

"Cada estado le pone su granito de arena a este festejo y, aunque se comen cosas distintas en cada lugar, todos tienen las mismas bases alimenticias por lo que se puede generalizar la gastronomía de las fiestas patrias", comentó a Univision.com, Florentino Azpeitia, quien lleva más de 22 años trabajando como chef en establecimientos de comida mexicana.

Los platillos más populares para el 15 y 16 de septiembre son los moles, que pueden ser poblano, verde o rojo, combinados con arroz tricolor, aguas frescas de jamaica (roja), de horchata (blanca) y de limón (verde). Los frijoles acompañados de tostadas con queso y crema y una buena salsa para darle sabor.

"Lo que no puede faltar en la mesa durante la fiesta, son los chiles para aderezar cualquier alimento, el pozole -rojo, blanco o verde-, la birria y los antojitos de toda especie y para rematar con sazón, una canasta con dulces tradicionales", platicó Placido Santamaría, especialista en comida internacional.

Los expertos coincidieron en que el platillo más popular para este día son los chiles en nogada, que hace 183 años se sirvieron por primera vez al emperador mexicano Agustín de Inturbide; se adornan con los colores verde, blanco y rojo.

Las tostadas, sopes y tacos con las clásicas salsas verdes y rojas también salen a relucir.

© 2012 Univision Communications Inc.